човека четат тази публикация в момента
Специалисти по хранене в САЩ посочват, че охлаждането на ориз, паста и картофи след готвене може да помогне за контрол на теглото и кръвната захар, но ефектът не е толкова значителен, колкото се твърди в социалните мрежи.
Тенденцията, известна като „ретроградация“, включва охлаждане на сготвени въглехидратни храни, след което те могат да се затоплят отново. Идеята е, че така храните стават „по-нискокалорични“, но научните изследвания показват по-сложна картина.
Основният източник на калории в тези храни е нишестето, което съдържа амилоза и амилопектин. Амилопектинът се разгражда бързо, повишавайки кръвната захар, докато амилозата се усвоява по-бавно. При готвене, нишестето става по-лесно усвоимо, което обяснява бързото покачване на глюкозата след консумация на прясно приготвени храни.
При охлаждане, част от лесно усвоимото нишесте се трансформира в устойчиво нишесте, което организмът разгражда по-трудно. Интересно е, че този ефект остава и след повторно затопляне.
Изследвания показват, че консумацията на охладен ориз води до по-ниски стойности на кръвната захар след хранене, което е особено полезно за хора с диабет и инсулинова резистентност. По-стабилната кръвна захар помага за контрол на апетита, намалявайки риска от преяждане.
Въпреки това, експертите подчертават, че охлаждането не намалява значително калориите. По-скоро става въпрос за метаболитен ефект. Специалистите по обществено здраве препоръчват избор на минимално преработени, пълнозърнести храни, като охлаждането не замества балансирания хранителен режим.
Снимка: fakti.bg
